酶制剂在啤酒中应用

    导读：由于酶制剂应用，啤酒品种变得更加丰富多彩，最具典型意义的干啤、半干啤受到广大消费者的青睐。近年来除大米外，玉米、玉米淀粉、小麦等都作为生产原料加入酿造啤酒的行列，耐高温α-淀粉酶、糖化酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶等酶制剂在啤酒中应用扮演了重要的角色。

    1.耐高温α-淀粉酶

    耐高温α-淀粉酶是一种低钙耐酸型内切淀粉酶,用于淀粉质物料液化。该酶在高温下非常稳定，在高效地在高温条件下液化淀粉原料。

    2.β-葡聚糖酶

    能有效分解葡聚糖、木聚糖及相关碳水化合物，在糖化锅添加，用于降低麦汁粘度，加快过滤速率，可大幅度提高单批清酒过滤量；同时提高麦汁的转化率；消 除由葡聚糖引起的成品“冷混浊"现象，在"纯生"啤酒生产中使用，可提高清酒膜 过滤的速率和延长膜的寿命。本产品具有耐酸(适用pH：3.5-6.5)、耐热(适用度：40℃-75℃)的特性。

    3.木聚糖酶

    可分解戊聚糖和木聚糖，以排除其产生的混浊，降低麦汁粘度，改善麦汁的过滤，以及改善过滤机的清洗。此酶特别适用于以小麦和含未发芽大麦为辅料的麦汁 。

    4.啤酒复合酶/小麦水解酶

    由α-淀粉酶、中性蛋白酶、β-葡聚糖酶和木聚糖酶优化组合而成。用于啤酒酿造的糖化工艺，改善和提高糖化效果。可应用于高辅料的啤酒工艺。能显著改善麦汁中α-氨基氮和肽的含量，改善麦汁的过滤性能，提高浸出率。