水污染问题是目前人类关心的环境问题之一，污水处理成为环保的一大课题。传统的污水处理效率低、处理成本高、容易产生新的污染源，人们试图寻找新的方法来处理污水。酶作为一种高效的生物催化剂进入了人们的视野。近年来，人们对酶处理各类污水进行了探索性的研究。

由于酶制剂应用，啤酒品种变得更加丰富多彩，最具典型意义的干啤、半干啤受到广大消费者的青睐。近年来除大米外，玉米、玉米淀粉、小麦等都作为生产原料加入酿造啤酒的行列，耐高温α-淀粉酶、糖化酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶等酶制剂在啤酒中应用扮演了重要的角色。